Chačapuri

Gruzínská a kavkazská kuchyně jsou jedny z nejbohatších a nejrozmanitějších. V horské oblasti Svanetie, která je vklíněná mezi obrovské hřebeny Velkého Kavkazu, se peče nejtypičtější gruzijská specialita - chléb Chačapuri. Dělají se ve dvou variantách, se zakysanou smetanou jako placka a zapékaný s balkánským sýrem ve tvaru lodiček. Tradičně se v každé vesnici používají různé sýry /ovčí, kozí / ale obecná pravidla zůstávájí.

Těsto:

500 g hladká mouka

125 ml teplé mléko

1/3 kostky droždí

3 vejce / + 2 vejce jako náplň do chleba/

60 g rozpuštěné ale vychladlé máslo 

Sůl 

Cukr - na posypání kvasnic při zadělávání kvasu /2g/

Sýry dle libosti jako náplň 

Zakysaná smetana

Zaděláme si kvásek v míse, necháme vzejít. Trvá to zhruba 10 minut. Přidáme ostatní ingredience a zamícháme - rukou stačí, těsto je lehké a dobře zpracovatelné, pokud by se lepilo, posypáváme hladkou moukou. 

Na teplém místě necháme těsto zhruba hodinu kynout.
Poté lehce zpracujeme, vytvoříme si koule o velikosti pěsti, ze kterých vyválíme oválnou placku. Do prostřed placky sypeme sýr a na koncích zatočíme. Dáme péct na 200 stupňů cca 10 minut. Vyndáme, vklepneme vejce a vrátíme zpět do trouby na 5 minut.

Pokud chcete variantu placky s balkánským sýrem nebo zakysanou smetanou, rozválejte si placku a doprostřed dejte vypracovanou kouli sýra. Obalte ji těstěm a poté opatrně vypracujte zpět placku, kterou uprostřed lehce natrhnete. V případě zakysané smetany placku rozdělíme na 2 části, jednu část potřeme smetanou, druhou přiklopíme a lehce válečkem placku přejedeme. 

Postup u pečení je stejný, pečeme na 200 stupňů zhruba 10 minut - do zlatova.

Po vyndání z trouby placky potíráme máslem nebo lněným olejem.

Těsto je trvanlivé, vydrží několik dní pružné a dobře zasytí.