Kouřící dívka "Raacher Maad"

Dávný krušnohorský recept, který pochází ze 17. století, byl na stolech rolníků častým jídlem. Jedná se o jednoduchý bramborový koláč nebo speciální druh velké bramborové placky /Klitscher/ a v historickém originále se skládá výhradně z vařených brambor. Původně byl tento recept znám i jako "Nahá dívka", na který se spotřebují zbytky uvařených brambor. Dívky často nechávaly tento pokrm lehce připálit, od tohoto by se dal název pokrmu odvodit. 

Kouřící dívka se pekla v litinových pánvích nebo pecích, poté se vyklopila na dřevěné prkénko a potírala lněným olejem. Dnes je lněný olej drahou a luxusní kulinářskou specialitou a tak nám postačí i kousek másla.
Kouřící dívka se podává ve slané i sladké variantě.

Můžete si k tomu udělat kuřecí i vepřové se zeleninovým soté. viz fotka.

Pro 4 porce potřebujeme:

1 kg brambor
Sůl

Brambory si uvaříme ve slupce v osolené vodě. Oloupeme a necháme vychladit. Poté brambory nastrouháme do mísy a rozehřejeme si olej na pánvi. Brambory rozprostřeme a přimáčkneme po celé pánvi obdobně jako když děláme jeden velký bramborák. Na středním ohni opékáme, podle okrajů poznáme zhruba jak moc máme již brambory opečené. Placku neobracíme. 

Vyklopíme na velký talíř nebo dřevěné prkénko, potřeme máslem nebo lněným olejem a podáváme s jablečným pyré nebo brusinkovým či borůvkovým kompotem.

Ve slané variantě můžete k bramborové placce udělat zeleninové soté, které se skládá z jemně nakrájené zeleniny /cibule, paprika, cuketa, mrkev, čerstvý zázvor a česnek/ Zeleninu orestujeme ve výpeku, na kterém jsme si předtím zatáhli maso, podlijeme lehce vodou a pečeme v troubě při 180 stupních zhruba 30 minut.

Jídlo je vhodné pro vegetariány, je velmi chutné a vhodné pro zimní sezónu.