Bündner Gerstensuppe

Polévka s ječnými kroupy

Nejslavnější polévka z největšího švýcarského kantonu Graubünden, hornatý kanton s řídce osídlenými, hlubokými údolími. V každém z těchto 150 údolí se tato polévka z ječných krup vaří trochu jinak. Někdo ji dělá méně smetanovou, jiní nepoužívají řapíkatý celer, další přidávají fazole. Ale společnou ingrediencí pro všechny tyto variace, které polévce dávají onu specifickou chuť, je sušené hovězí maso tzv. Bündnerfleisch /Salzic/ a ječné kroupy. Bündner nazýváme obyvatele tohoto kantonu. Nejstarší dochované recepty jsou datovány od roku 1907, ale polévka je jistě mnohem staršího data.

Pro 4 porce potřebujeme:

2 litry silného vývaru /pokud máte možnost jehněčí nebo telecí kost/

250 g špek /jemně nakrájený/

100 g sušeného hovězího masa /uzené maso/

100 g ječných krup 

1x střední mrkev

1x stonek řapíkatého celeru

1x menší pórek

1x větší cibule

50 g červeného zelí /jemně nakrájené/

200 ml smetana 35%

2 ks hřebíček

1 ks bobkový list

Čerstvá petrželka na posypání nebo medvědí česnek

Sůl

Pepř

Jako první si nakrájíme zeleninu na velmi malé kousky.
Na tuku zpěníme cibuli, pórek a přidáme zbytek zeleniny, podusíme. Nakonec přidáme slaninu, nakrájené sušené maso, krátce zarestujeme. Přidáme bobkový list a hřebíček spolu s ječnými kroupy a zalijeme vývarem. Vaříme na velmi mírném plameni 2 hodiny.

Na konci přidáme smetanu a posypeme čerstvou petrželkou, dochutíme pepřem, solí.

Varianty: pro vegetariánskou verzi můžeme maso vynechat.

místo řapíkatého celeru můžeme použít brukev

ječné kroupy neobsahují téměř žádný lepek

v polévce nemusí být červené zelí, můžete přidat 

bílé fazole /den předen namočené ve vodě/